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南宁市武鸣区总工会 关于印发《2018年南宁市职工职业技能大赛 (武鸣赛区)非物质美食烹饪技艺大赛工作方案》的通知

ag体育官网|官方 来源:武鸣房协

各镇、系统工会,各基层工会:

为进一步做好2018年南宁市职工职业技能大赛(武鸣赛区)竞赛工作,经城区人民政府同意,现将2018年南宁市职工职业技能大赛(武鸣赛区)非物质美食烹饪技艺大赛工作方案》印发给你们,请结合实际,认真贯彻执行。

 

 

南宁市武鸣区总工会

2018年8月7日

 

 

 

2018年南宁市职工职业技能大赛

(武鸣赛区)非物质美食烹饪技艺大赛工作方案

 

为做好2018年南宁市职工职业技能大赛(武鸣赛区)竞赛工作,现根据南宁市人民政府办公厅《关于印发2018年南宁市职工职业技能大赛工作方案的通知》(南府办函2018〕134号)精神,南宁市武鸣区职工职业技能大赛组委会决定承办南宁市职工职业技能大赛二类比赛城区级赛区非物质美食烹饪工种的比赛,为确保本次竞赛活动顺利进行,特制定以下实施方案:

一、主办单位:南宁市职工职业技能大赛组委会

承办单位:南宁市武鸣区职工职业技能大赛组委会

南宁市武鸣区总工会

南宁市武鸣区人力资源和社会保障局

协办单位:广西壮乡民俗文化有限公司

二、竞赛主题

当好主人翁    建功新时代

三、组织机构

成立2018年南宁市职工职业技能大赛(武鸣赛区)组委会

 任:黄宏伟     武鸣区政协副主席、总工会主席

    副主任:韦雪梅     武鸣区总工会党组书记、常务副主席

何生龙     武鸣区人社局党组书记局长

组委会成员:武鸣区党委宣传部、武鸣区总工会、武鸣区人社局、武鸣区文新广体局、共青团武鸣区委、武鸣区妇联各一名分管领导,广西壮乡民俗文化有限公司一名负责人。

组委会下设办公室,办公室主任由武鸣区总工会副主席覃宏才      同志担任,副主任由武鸣区总工会技协办主任马红华同志担任。办公室设在武鸣区总工会技协办,具体负责制定比赛工作方案、策划及大赛组织协调和日常事务工作。

四、竞赛报名、培训

(一)报名截止时间:2018年8 月20日(星期一)

(二)集中培训时间:8月27日(星期一)(初定)

(三)培训地点:广西壮乡民俗文化有限公司(定罗路南宁伊岭工业集中区B-3号)

(四)竞赛地点:广西壮乡民俗文化有限公司

(五)竞赛时间

技能操作:8月31日(星期五)上午09:00-12:00(初定)

理论知识:8月31日(星期五)下午15:00-16:30(初定)

(六)报名地点:请各参赛选手将报名表(见附件)及身份证复印件一份、2寸彩色证件照1张,于8月20日下午18:00前报送至武鸣区总工会二楼技协办。联系人:黄玉君  联系电话:6225486(办); 陆文煜  联系电话:15296410978。       

五、参赛对象

工会关系隶属南宁市的企事业单位在职职工、农民工、灵活就业人员、派遣工(不含职业院校教师)等,不受现有技术等级和职称限制均可报名参赛。

六、竞赛内容

(一)理论知识:理论竞赛命题以国家职业标准中餐、国家职业工种《中式烹调师》职业资格的考试(核)标准为依据。

(二)技能实操:根据竞赛主题现场发挥,主要看三个方面:1.仪容仪表内容。2.比赛操作内容。3.比赛时间,鼓励创新。

七、成绩评定

分理论知识和操作技能两部分,均采用百分制,每项60分及以上为合格。理论知识部分采用闭卷笔试方式进行,技能实操部分采用现场操作方式进行,评委根据选手表现进行评分,两项成绩分别以30%、70%计入比赛总成绩,保留小数点后两位数。

(一)评判内容和评分标准

由于非物质美食烹饪过程的特殊性,选手由主厨和助手组成,成员不得超过三人,选手可从八种美食中挑选两种参加比赛。按总得分排出名次。八种非物质美食为:生榨米粉、高峰柠檬鸭、生鱼片、艾叶糍粑、五色糯米饭、旱藕粉,糯米血肠、灵马鲶鱼。炊具自备。

1.比赛内容的要求

    (1)色:颜色自然协调而有光泽,色感性强,禁用化学合成色素,香气纯正宜人,消而不淡,浓而不烈,无不良气味;

(2)香:香味宜人,能引起食欲;

(3)味:滋味咸淡适中,或消新炎口,或醇厚柔和,无异味,火候运用得当,菜肴质地鲜明,口感适中,老嫩软脆适宜;

(4)形:摆盘形状好,能体现菜品主题;

(5)创新:使用新原料,利用新生产、新引进的调味品制作新口味,运用新创造的制作手法,或在原技法基础上有新发展的技法,造型有创意。

 

2.不给予评分和不能获奖的情况

    (1)严重过失,使用变质原料,使用国家明令禁止使用的原料,使用人工色素和用铁丝、塑料等物品进行食品的支撑或装饰(果蔬雕除外)。凡有严重过失的,不予判分;

    (2)不服从现场指挥和调度,由于主观原因发生操作事故;

(3)超时、不遵守比赛时间。两道美食(烹饪)制作总时间不得超过2小时。

   (二)大赛组委会办公室对本次比赛赛程、命题评定委员会委员资格等进行审定和监督,做到公开、公平、公正。

八、表彰办法

表彰办法按《2018年南宁市职工职业技能大赛工作方案》中相关比赛结果的运用来执行。

九、相关要求

(一)各参加单位应为本单位参赛选手购买比赛期间的人身安全保险。

(二)比赛期间出现的其他未尽事宜由大赛组委会办公室协调解决。

 

 附件:2018年南宁市职工职业技能大赛报名表

 

 

南宁市武鸣区职工职业技能大赛组委会办公室

                     2018年8月7日

 

附件

2018年南宁市职工职业技能大赛报名表

 

参赛工种

 

相  片

选手姓名

 

性别

 

出生

年月

 

文化程度

 

联系

电话

手  机:

办公室:

领队姓名

 

联系

电话

手  机:

办公室:

职业资格证书工种名称  及等级

 

职业资

格年限

 

职业资格

证书号码

 

身份证

号  码

 

工作单位

 

单位类型

 

单位工会

意    见

 

(盖章)         

年  月  日     

县(区)、开发区总工会、工会工委,行业工会意见

 

(盖章)         

年  月  日     

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

公开方式:主动公开

 

南宁市武鸣区总工会办公室2018年8月7日印发